395.调味品成本所占比重有增大趋势,下列表述不正确的是( )。

　调味品的用量有增大的趋势

　复合调味料得到迅速发展

　保健调料在菜点中得到应用

　新科技在调味料中得到应用

正确答案：A

解析：

题目解析答案：A 解析：题目中提到调味品成本所占比重有增大趋势，然后让选择不正确的陈述。选项A中说调味品的用量有增大的趋势，与题目的陈述一致，因此是正确的陈述。而选项B、C、D分别谈到复合调味料、保健调料和新科技在调味料中的应用，这些都与题目的陈述相符，所以都是正确的陈述。因此，答案为A选项。

605.蛋白质在水中加热会发生变性,甚至凝固,由于加热破坏了蛋白质的次级键,使蛋白质易被( )水解。

604.现代家庭、饭店中多以( )作加热燃料,使用起来非常的方便与容易,并且干净、卫生、无粉尘。

603.孜然盐中孜然粉与盐的比例是( )。

602.咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一,许多( ),都是运用咸鲜味调配的。

601.腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、( )和糖浸法。

600.运用调味工艺可以( )菜品质感风味。

599.在菜肴制作的全过程中,根据风味菜品的规格标准要求,将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和,使调料与主料互相影响,互相渗透,从而达到菜品的( ),这就是调味的过程。

598.挂糊的主料选择范围较广,除动物性肌肉原料以外,还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择( )以外,也可选用形体较大或整只的动物原料。

597.拍粉、粘皮的要领:1、( )。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料不宜放置太长的时间。

596.辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,主要用于一些( )的原料。