605.蛋白质在水中加热会发生变性,甚至凝固,由于加热破坏了蛋白质的次级键,使蛋白质易被( )水解。

395.调味品成本所占比重有增大趋势,下列表述不正确的是( )。

394.( )是组成单位产品的直接用料,其成本直接构成产品的成本。

393.餐厅原始销售记录的统计主要有两种方法,一是摘录顾客账单上的有关信息,二是( )。

392.畜肉中所含的脂肪主要为( )。

391.长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是( )。

390.膳食中长期缺乏维生素A可引起( )。

389.饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”但不包括( )。

388.易引起沙门菌食物中毒的食物是( )。

387.食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和( )的污染。

386.职业道德是人们在( )中所应遵循的行为规范的总和