599.在菜肴制作的全过程中,根据风味菜品的规格标准要求,将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和,使调料与主料互相影响,互相渗透,从而达到菜品的( ),这就是调味的过程。

　鲜咸、酸甜口味

　麻辣、酸辣口味

　主配调料和谐

　预定味道

正确答案：D

解析：

调味的过程答案: D. 预定味道解析: 在菜肴制作过程中，调味是指根据食谱要求，按照一定的配方比例和工艺程序，将调料与主料进行投放和调和，使得菜品达到预定的味道要求。选择预定味道，即事先确定好菜品应该具有的口味，然后根据这个口味来搭配和调整调料，最终达到符合规格标准的菜品风味。

401.下列原料中属于矿物性原料的是( )。

400.把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为( )。

399.猪肠的清洗加工步骤为:( )→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗。

398.家畜类原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、( )和清水漂洗法等。

397.触电对危害程度与( )、通过人体的电流大小、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。

396.产品生命周期主要包括( )、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。

395.调味品成本所占比重有增大趋势,下列表述不正确的是( )。

394.( )是组成单位产品的直接用料,其成本直接构成产品的成本。

393.餐厅原始销售记录的统计主要有两种方法,一是摘录顾客账单上的有关信息,二是( )。

392.畜肉中所含的脂肪主要为( )。