386.职业道德是人们在( )中所应遵循的行为规范的总和

614.吊汤所用的原料一般在吊汤( )时机投放比较好。

613.制作鱼圆时,鱼肉的粉碎要求( )

612.制作虾饼时预熟定型的方法是( )

611.用蒸制法制作肉皮冻时,水与肉皮的比例是( )

610.宴席菜单编制的第一步是考虑( )

609.汆是将原料入( )中加热,短时间使原料成熟的加工方法。

608.炒的( )范围很广,大部分原料皆可,刀工成型是片、条、丝、粒、末等小型料。

607.热蒸汽传热的方式包括( )的蒸汽传热,如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。

606.翻勺一般有大翻和小翻两种,在这两种方法种又有前翻与后翻两种形式,其中以( )。

605.蛋白质在水中加热会发生变性,甚至凝固,由于加热破坏了蛋白质的次级键,使蛋白质易被( )水解。