608.炒的( )范围很广,大部分原料皆可,刀工成型是片、条、丝、粒、末等小型料。

392.畜肉中所含的脂肪主要为( )。

391.长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是( )。

390.膳食中长期缺乏维生素A可引起( )。

389.饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”但不包括( )。

388.易引起沙门菌食物中毒的食物是( )。

387.食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和( )的污染。

386.职业道德是人们在( )中所应遵循的行为规范的总和

385.道德是人类社会生活中依据( )、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

384.白切肉在煮制肉料时,应加入( )等调料去腥增香。

383.要形成( )型的菜肴,应用约60~100℃的低温油短时间加热原料。