611.用蒸制法制作肉皮冻时,水与肉皮的比例是( )

389.饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”但不包括( )。

388.易引起沙门菌食物中毒的食物是( )。

387.食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和( )的污染。

386.职业道德是人们在( )中所应遵循的行为规范的总和

385.道德是人类社会生活中依据( )、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

384.白切肉在煮制肉料时,应加入( )等调料去腥增香。

383.要形成( )型的菜肴,应用约60~100℃的低温油短时间加热原料。

382.要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用中温油( )加热原料,后再用高温油( )加热原料。

381.油的( ),易与原料形成( )温差,故能形成菜肴多种不同的质地。

380.中式烹调中所谓( ),就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。