607.热蒸汽传热的方式包括( )的蒸汽传热,如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。

393.餐厅原始销售记录的统计主要有两种方法,一是摘录顾客账单上的有关信息,二是( )。

392.畜肉中所含的脂肪主要为( )。

391.长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是( )。

390.膳食中长期缺乏维生素A可引起( )。

389.饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”但不包括( )。

388.易引起沙门菌食物中毒的食物是( )。

387.食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和( )的污染。

386.职业道德是人们在( )中所应遵循的行为规范的总和

385.道德是人类社会生活中依据( )、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

384.白切肉在煮制肉料时,应加入( )等调料去腥增香。