614.吊汤所用的原料一般在吊汤( )时机投放比较好。

　加热开始时

　汤汁沸腾时

　汤汁稠浓时

　汤汁加热前

正确答案：A

解析：

吊汤所用的原料一般在吊汤( )时机投放比较好。 A. 加热开始时 B. 汤汁沸腾时 C. 汤汁稠浓时 D. 汤汁加热前答案:A 题目解析：吊汤是为了增加汤的鲜味和浓郁度而加入食材，一般在加热开始时投放比较好。这样可以使食材充分释放出其香味和营养成分，从而提高汤的口感和滋味。

386.职业道德是人们在( )中所应遵循的行为规范的总和

385.道德是人类社会生活中依据( )、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

384.白切肉在煮制肉料时,应加入( )等调料去腥增香。

383.要形成( )型的菜肴,应用约60~100℃的低温油短时间加热原料。

382.要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用中温油( )加热原料,后再用高温油( )加热原料。

381.油的( ),易与原料形成( )温差,故能形成菜肴多种不同的质地。

380.中式烹调中所谓( ),就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。

379.火候运用与原料性质密切相关,例如,( )的原料多采用旺火速成法。

378.小火和微火,火焰微小,光度发暗,热气( )。

377.制汤时若过早地加入( ),会加快原料中蛋白质变性凝固,从而影响汤汁的滋味。