629.食盐中所含的呈咸味成分是( )

　氯化镁

　氯化钙

　氯化钠

　氯化钾

正确答案：C

解析：

题目解析食盐中所含的呈咸味成分是 C. 氯化钠解析：食盐化学名为氯化钠，其化学式为NaCl。食盐是我们日常饮食中常用的调味品，而氯化钠就是食盐所含的主要成分，它赋予食盐特有的咸味。其他选项中的氯化镁、氯化钙和氯化钾虽然也是化合物，但它们并不是食盐的主要成分，因此不具备食盐的咸味。

371.碱嫩化肉类原料,损失最大的为各类矿物质和( )。

370.肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和( )致嫩三类。

369.几何图案冷菜的拼摆原则是:( ),构图均衡,次序有别等。

368.贴是将菜肴的几种原料分( )粘贴在一起,制成扁平形状生坯的方法。

367.色彩是反映菜肴质量的重要方面,并对人们的( )产生极大的影响。

366.篮花花刀是在原料两面,分别略斜向( )平行刀纹,拉开后两面相连,透孔呈篮格状。

365.( )适用于体壁宽而肉厚的鱼类。

364.荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹,深约为原料厚度的( ),刀距约2.5mm。

363.剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接( ),或因受热收缩卷曲成花形。

362.牛的上脑位于( )的前部,靠近后脑,与短脑相连。