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单选题
333.下列属于热炝的操作程序是:( )。
A
选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘
B
选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘
C
选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘
D
选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘
答案解析
正确答案：A
解析：
下列属于热炝的操作程序是：( )。 答案：A
解析：热炝是一种常用的中式烹调技法，指的是在食材熟成后，将沸水或热油浇在食材上，使其热气蒸发，提升菜肴的口感和香气。在操作程序中，首先是选料，然后将其改刀成小料形，接着用沸水烫熟，调料拌和，最后装盘。选项A中的操作步骤与热炝的步骤顺序是一致的，因此答案选A。
相关知识点：
热炝操作选料改刀烫拌装
