225.原料干制时失去的水分主要是( )。

　自由水

　分子水

　液态水

　纯净水

正确答案：A

解析：

原料干制时失去的水分主要是( )。答案：A. 自由水。解析：原料干制是食材处理的一种方法，通过适当的干燥处理，可以延长食材的保质期并增加便携性。在原料干制的过程中，失去的水分主要是自由水，也就是物理状态较为自由的水分。分子水和液态水在干制过程中一般不会失去，而纯净水并不是原料本身所含有的水分形式。

775.凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0.3%的( )中浸泡5分钟,然后用清水洗涤干净。

774.厨房安全用电管理制度主要包括( )、张贴操作规程说明牌和定期检查三个方面。

773.宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会,以( )为基础,确定菜点分类和可选择的品种和数量。

772.有些菜点的调味品成本是主要成本,下列表述不正确的是( )。

771.餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员,即( )或收银员担任。

770.鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物,但也缺乏( )。

769.人体内含量最多的成分是( )。

768.在肝脏中贮存量最多矿物质是( )。

767.在( )中不进行食物的消化活动。

766.忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立( )、强化职业责任、提高职业技能。