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230.鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的脊背部,其( )相对较薄。
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229.竹笋在我国主要产于( )。
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228.属于海水鱼类的是( )。
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227.按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
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226.低温油焐制干猪肉皮的时间,约为( )分钟。
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225.原料干制时失去的水分主要是( )。
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224.除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜,应选择( )。
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223.盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的( )。
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222.家畜类原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、( )、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。
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221.( )是专门用于制作油炸食品的炉具。
