772.有些菜点的调味品成本是主要成本,下列表述不正确的是( )。

228.属于海水鱼类的是( )。

227.按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

226.低温油焐制干猪肉皮的时间,约为( )分钟。

225.原料干制时失去的水分主要是( )。

224.除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜,应选择( )。

223.盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的( )。

222.家畜类原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、( )、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

221.( )是专门用于制作油炸食品的炉具。

220.厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责,这要求在厨房防火制度,要( )。

219.厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、张贴操作规程说明牌和( )三个方面。