210.以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是( )。

790.水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,其操作程序是:( ),调制均匀,融为一体。

789.挂糊的主料选择范围较广,除动物性肌肉原料以外,还可选择( )原料。

788.挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主,选择时粉料一定要干燥,否则( )。

787.辅助性拍粉即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后( )油炸或油煎。

786.咖喱粉最早起源于( )。

785.鲤鱼中品质最好的是( )。

784.属于肉用鸡的是( )。

783.冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使营养和风味物质流失,还能使冻结原料( )。

782.随着食品加工业的发展,经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用,它们既加快了( ),也保证了厨房的卫生。

781.焖发煮到一定程度时,需改用小火、微火,或将锅端离火源,( )使温度逐渐下降,让原料从外到里全部涨发透。