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单选题
788.挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主,选择时粉料一定要干燥,否则( )。
A
影响糊的质感
B
影响糊的口味
C
调糊时会出现稀糊现象,不能均匀地包裹在原料表面
D
调糊时会出现颗粒,不能均匀地包裹在原料表面
答案解析
正确答案：D
解析：
挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料一定要干燥，否则( )。 答案:D
题目解析：如果选择的粉料不干燥，调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料表面。在烹调中，挂糊是将食材浸入面糊或淀粉糊中，以增加食材的口感和外观，形成一层薄脆的外皮。如果粉料不干燥，容易出现颗粒，导致不能均匀地覆盖在食材表面，影响最终的烹调效果。因此，答案为D选项：“调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料表面”。
相关知识点：
挂糊选干料防颗
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