781.焖发煮到一定程度时,需改用小火、微火,或将锅端离火源,( )使温度逐渐下降,让原料从外到里全部涨发透。

219.厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、张贴操作规程说明牌和( )三个方面。

218.产品生命周期主要包括导入期、( )、成熟期和衰退期四个不同阶段。

217.若损耗率为20%,加工中的损耗质量为2千克,则加工前的毛料质量为( )千克。

216.不属于净料类型的是( )。

215.采用标准成本进行成本控制的重要工作是( )。

214.饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、( )和成本泄露点多三个方面。

213.不属于大豆的原料是( )。

212.( )是人体的能量最重要的来源。

211.植物油中主要含有( )。

210.以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是( )。