783.冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使营养和风味物质流失,还能使冻结原料( )。

217.若损耗率为20%,加工中的损耗质量为2千克,则加工前的毛料质量为( )千克。

216.不属于净料类型的是( )。

215.采用标准成本进行成本控制的重要工作是( )。

214.饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、( )和成本泄露点多三个方面。

213.不属于大豆的原料是( )。

212.( )是人体的能量最重要的来源。

211.植物油中主要含有( )。

210.以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是( )。

209.( )中以镰刀菌及其毒素污染为主。

208.职工具有良好的职业道德,有利于增强企业的( ),促进企业发展。