835.( )热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出,不加味料或拌调料后食用。

165.猪肠的清洗加工步骤为:灌水冲洗→盐醋搓洗→( )→初步熟处理→冷水冲洗。

164.生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼黏液去除,这样可保持原料的( )。

163.厨房消防给水系统是在( )时必须要安装的消防设备。

162.产品成长期定价策略的主要目的是( )。

161.若一次宴会菜点每桌销售额为1000元,宴会毛利率为70%,在每桌宴席菜点的可容成本为( )元。

160.关于调味品单件成本的核算,表述不正确的是( )。

159.若损耗率为20%,加工前的毛料质量为20千克,则加工中的损耗质量为( )千克。

158.餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员,即餐厅服务员或( )担任。

157.饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品,所消耗的一定量的( )之和。

156.鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物,但也缺乏( )。