859.( )调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。

正确

错误

正确答案：B

解析：

题目解析题目：调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。答案：B.错误解析：这道题中说调味品单件成本的核算需要考虑产品的数量，这是错误的。调味品的成本核算通常是以批次或总量为基础进行的，不会单独以每个产品的数量来核算。调味品的成本会被分摊到整个生产批次或生产总量中，以计算单位产品的成本。

141.酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜( )和使菜品颜色发红。

140.保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨,以避免其引起卤汁的( )。

139.红卤水中加入的常用显色调味品有( )、红曲米等。

138.油爆法的调味多采用( )的方法。

137.下列采用面烤法(或泥烤法)制成的菜品是( )。

136.面烤法中用玻璃纸包裹起来的原料必须是经过加工、( )的原料。

135.下列例子中采用速蒸熟处理法的是( )。

134.由于油的导热系数比水小,因而静止态的油( )。

133.以水为介质的加热原则是:要形成质地软烂型菜肴,多以( )的水( )加热。

132.火候运用与原料形态密切相关,( )的原料多采用小火长时间烹制。