862.( )所有豆类蔬菜的果实都属于浆果。

正确

错误

正确答案：B

解析：

题目解析[填写题目解析]：题目解析：答案选B。因为并不是所有豆类蔬菜的果实都属于浆果。浆果是指果皮肉质均可食用的果实，例如草莓、蓝莓等。豆类蔬菜的果实，如豌豆、刀豆等，果皮通常不可食用，所以它们不属于浆果的范畴。

138.油爆法的调味多采用( )的方法。

137.下列采用面烤法(或泥烤法)制成的菜品是( )。

136.面烤法中用玻璃纸包裹起来的原料必须是经过加工、( )的原料。

135.下列例子中采用速蒸熟处理法的是( )。

134.由于油的导热系数比水小,因而静止态的油( )。

133.以水为介质的加热原则是:要形成质地软烂型菜肴,多以( )的水( )加热。

132.火候运用与原料形态密切相关,( )的原料多采用小火长时间烹制。

131.小火和微火,适用于较长时间烹制的菜肴,如( )类菜品等。

130.对传热介质而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。

129.人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的( )。