20、酿酒原料为什么要粉碎?

46.地瓜干在保存和生产过程中常有霉烂,霉变瓜干易产生番薯酮(苦辣味),若含量达()%mg/L会影响发酵。

45.地瓜干用于酿酒,因果胶质含量高,果胶质受热分解生成果胶酸,容易产生()。

44.由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份,在发酵过程中生成糠醛和(),影响酒质,因此,稻壳用量要严格控制。

43.白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅,利于()。

42.高粱皮壳内含有单宁,单宁经发酵将产生出(),能赋与白酒独特的香气。

41.高粱中一般含淀粉61─63%,蛋白质()%左右,单宁()%左右。

40.玉米中一般含淀粉()%左右,蛋白质()%左右,脂肪4.3%左右,4─6%的无机盐,还含有胡萝卜素等。

39.大麦中一般含淀粉()%左右,蛋白质()%,粗脂肪1.6%,粗纤维4─5%,灰分:3%。

38.小麦中一般含淀粉()%,蛋白质()%,脂肪2.1%,灰分2.5%。

37.原料出酒率表示100千克原料产()合格原酒的千克数