19、白酒中含酸量( )酯化反应越易进行。

94.清香型大曲酒生产中用于二楂的曲破碎度要求是能通过()㎜筛孔的细粉不超过()%。

93.清香型大曲酒生产中用于头楂的曲破碎度要求是能通过()㎜筛孔的细粉不超过()%。

92.清香型大曲酒生产高粱要碾碎成()瓣,细粉不超过()%。

91.与黄酒等其他酒类酿造一样,清香型大曲酒入缸()是决定发酵成败、提高产品质量的关键之一。

90.清香型大曲酒生产,在扬冷操作中,要求加水后立即打碎团块,翻拌均匀,停放()min,使水渗入。

89.清香型大曲酒生产,在加浆操作中,需将糊化后的糁取出堆成长方形,立即泼入原料量()%、温度为18-21℃的井水。

88.清香型大曲酒生产操作中,在润糁期间要求每隔()h翻拌1次,使原料润透,并可防止浆水流失。

87.清香型大曲酒生产,高粱与曲的粉碎度要按季节恰当地掌握好,夏季应稍(),冬季应稍()。

86.清香型大曲酒技术要决中,火必得其缓指的是蒸粮宜(),蒸酒宜()。这样可以使原料充分糊化,以利于糖化和发酵。

85.清香型大曲酒生产,入缸后3-4天的酒醅有甜味,但若()天后仍有甜味,说明品温偏低,入缸前的操作有问题。