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单选题
86.清香型大曲酒技术要决中,火必得其缓指的是蒸粮宜(),蒸酒宜()。这样可以使原料充分糊化,以利于糖化和发酵。
A
小火和大火
B
小火和中火
C
大火和小火
D
大火和中火
答案解析
正确答案：C
解析：
题目解析
清香型大曲酒技术要决中，火必得其缓指的是蒸粮宜()，蒸酒宜()。这样可以使原料充分糊化，以利于糖化和发酵。
选项：A. 小火和大火 B. 小火和中火 C. 大火和小火 D. 大火和中火
答案：C
解析：这道题涉及到清香型大曲酒的蒸煮过程。在蒸粮时，火要得缓，即采用大火，这样可以让原料充分糊化，有利于后续的糖化和发酵过程。而在蒸酒时，则应该用小火，也就是采用小火和大火的组合。这样的蒸煮方式有助于提高发酵效率。
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