118.立茬上甑时间不低于()分钟

55、酒中的酸味物质均属有机酸,酸味适中可使酒体浓厚、丰满。( )

54、延长发酵周期的目的,是促使香味成分种类增多,含量增大,尤其是酯类物质生成量增大。( )

53、浓香型大曲酒的发酵,是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。( )

52、酵母菌能分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等。既有分解作用的酶,又有合成作用的酶。( )

51、酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖之分。其中有性繁殖又有芽殖和裂殖之分。( )

50、根据市场的变化,兼香型白酒必须是浓兼酱或酱兼浓。( )

49、双轮底糟发酵就是利用质量好的糟醅进行连续发酵,以达到生产优质酒的目的。( )

48、发酵时间越长,不利的环境条件也就保持越久,衰老死亡的微生物也就越多,致使窖泥活力大大减弱。( )

47、淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。( )

46、酒精发酵的主体是细菌。( )