52、酵母菌能分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等。既有分解作用的酶,又有合成作用的酶。( )

121.在白酒生产中,将酒精和其它挥发性物质从酒醅中提取出来,并排除杂质的操作过程称()

120.入覆盖糟前,在醅子上撒一层()。

119.上甑要做到()。

118.立茬上甑时间不低于()分钟

117.醅子传送出鼓风箱后,摸醅子感受水分、(),并通过温度计读取温度数据。

116.加浆要求:泼洒均匀,罐内浆水温度不低于()度。

115.酒头不能倒入()罐中。

114.出锅过程中,由加曲工检查醅子()。

113.入池后10天内,每天踩窖次数不少于()。

112.当断花之后,调节汽阀,()拉酒尾。