54、延长发酵周期的目的,是促使香味成分种类增多,含量增大,尤其是酯类物质生成量增大。( )

119.上甑要做到()。

118.立茬上甑时间不低于()分钟

117.醅子传送出鼓风箱后,摸醅子感受水分、(),并通过温度计读取温度数据。

116.加浆要求:泼洒均匀,罐内浆水温度不低于()度。

115.酒头不能倒入()罐中。

114.出锅过程中,由加曲工检查醅子()。

113.入池后10天内,每天踩窖次数不少于()。

112.当断花之后,调节汽阀,()拉酒尾。

111.上甑前需要检查汽阀、()、水阀是否完好。

110.甑内醅子保持(),用汽做到两小一大。