58.豌豆含蛋白质丰富,淀粉含量较低,粘性大,易结快,有()的特点,常与大麦搭配使用。

豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有()的特点，常与大麦搭配使用。 答案选B. 上火慢，退火也慢。 解析：这道题考察的是豌豆的特点以及它与大麦搭配使用时的效果。豌豆的特点是含蛋白质丰富，淀粉含量较低，而且粘性大，易结块。因为豌豆粘性大，所以在酿酒过程中上火（发酵过程）较慢，同时退火（酒精发酵结束后的陈放、储藏等过程）也较慢。与大麦搭配使用可以起到平衡作用，因为大麦的特点是发酵较快，豌豆可以调节其发酵速度。