845.蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。[判断题]*

12.生咸馅是用()拌和而成的。[单选题]*

11.电烤箱的使用主要是通过定温、()、定时等键来控制,温度一般最高可达300℃。[单选题]*

10.调制水饺馅时,“水打馅”不能一次将水加足,否则馅心()。[单选题]*

9.()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。[单选题]*

8.将面坯擀成薄片抹上(),从两头向中间对卷,卷到中心为止,这是成型工艺中的双卷法。[单选题]*

7.()即传统明火蒸煮灶。[单选题]*

6.温水面团适合于做()。[单选题]*

5.搓条的面剂()。[单选题]*

4.化学膨松面坯泻油的原因是()。[单选题]*

3.下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是()。[单选题]*