4.化学膨松面坯泻油的原因是()。[单选题]*

853.油脂可提高黏着性,便于工艺操作。[判断题]*

852.系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。[判断题]*

851.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,胃液起着重要作用。[判断题]*

850.大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。[判断题]*

849.竞争实际上也是劳动生产率的较量。[判断题]*

848.色彩的联想是通过过去的经验、记忆或知识而取得的。[判断题]*

847.均衡是通过艺术手段实现的一种感觉上的平衡。[判断题]*

846.控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。[判断题]*

845.蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。[判断题]*

844.家常包馅心要油润鲜嫩,包制时要皮匀馅正,提褶要均匀(约6个褶),收口要严,不漏汤汁。[判断题]*