9.()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。[单选题]*

848.色彩的联想是通过过去的经验、记忆或知识而取得的。[判断题]*

847.均衡是通过艺术手段实现的一种感觉上的平衡。[判断题]*

846.控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。[判断题]*

845.蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。[判断题]*

844.家常包馅心要油润鲜嫩,包制时要皮匀馅正,提褶要均匀(约6个褶),收口要严,不漏汤汁。[判断题]*

843.制作奶黄馅时,原料放入盆内必须将所有原料打均匀后才能成熟。[判断题]*

842.牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。[判断题]*

841.莲子是由莲花的子干制而成,有湘莲、湖莲、建莲等品种。[判断题]*

840.制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间,肉制丝缕短,嫩筋较多的前夹心肉。[判断题]*

839.在销售价格和耗料成本一致的条件下,成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。[判断题]*