780.温水面坯具有色泽洁白、韧性强的特点。[判断题]*

77.馅饼的风味特点是色泽金黄、()、口味鲜香。[单选题]*

76.原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。[单选题]*

75.虾蓉馅一般用()刀工处理。[单选题]*

74.以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。[单选题]*

73.冷水面坯醒面的目的是()。[单选题]*

72.女面点师错误着装做法之一,帽子不干净,()。[单选题]*

71.化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。[单选题]*

70.()的一般要求是,下刀准确,规格一致,刀要垂直上下,不要歪斜。[单选题]*

69.所有的()都要经过翻转移动制品的过程。[单选题]*

68.粳米主要产于东北、()、江苏等地。[单选题]*