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单选题
639.机米硬度中等,黏性小而(),口感粗糙而干燥。[单选题]*
A
涨性大
B
涨性小
C
色白
D
涨性适中
答案解析
正确答案：A
解析：
答案解析：选项A“涨性大”是正确答案。机米硬度中等，黏性小，涨性大，口感粗糙而干燥。涨性大指的是面团在发酵过程中膨胀程度大，面团蓬松度高，口感松软。相反，涨性小指的是面团在发酵过程中膨胀程度小，口感较硬。在制作面点时，不同的涨性会影响面团的质地和口感，因此在选择面粉时需要考虑涨性的大小。
举个例子，就好比做面包时，如果面团的涨性太小，面包烤出来会比较硬，口感不好；而如果涨性适中或者较大，面包会蓬松松软，口感更好。因此，了解面粉的涨性对于制作面点是非常重要的。
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