217.下列选项属于层酥面坯的是()。[单选题]*

　擘酥

　沙河酥

　甘露酥

　松酥

正确答案：A

解析：

层酥面坯是一种在制作面点时常用的面团，它可以制作出脆脆的外皮和松软的内部。在选项中，擘酥是层酥面坯的一种，它是一种制作过程中需要将面团擘开、抹上油脂、卷起再擘开的方法，最终形成多层的面坯。沙河酥、甘露酥和松酥虽然也是面点中常见的制作方法，但不属于层酥面坯。因此，正确答案是A. 擘酥。

中式面点师理论考试题库

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640.标准粉适宜作()等食品。[单选题]*

639.机米硬度中等,黏性小而(),口感粗糙而干燥。[单选题]*

638.粳米主要产于东北、()、江苏等地。[单选题]*

637.位于稻米皮层下,集中了许多营养成分的部分是()。[单选题]*

636.用矾、碱、盐调制面坯,先将()用刀拍成细末。[单选题]*

635.化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为()。[单选题]*

634.化学膨松面坯泻油的原因是()。[单选题]*

633.凡成品呈蜂窝状组织结构的,口感()。[单选题]*

632.馅饼制作时,馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。[单选题]*

631.煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的()
高。[单选题]*