630.()烙制后,取出用双手戳松。[单选题]*

227.钳花成型法常与()等手法配合使用。[单选题]*

226.油煎法成品即受锅底传热,也受()传热。[单选题]*

225.维生素中加热损失最严重的是()。[单选题]*

224.()面坯可以采用“挤注”法成型。[单选题]*

223.下列中不科学的喝水方法是()。[单选题]*

222.沸水焯料虽可去掉草酸,但也容易使()溶解流失。[单选题]*

221.下列不属于面点馅心作用的选项是()。[单选题]*

220.果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。[单选题]*

219.提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。[单选题]*

218.将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。[单选题]*