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单选题
634.化学膨松面坯泻油的原因是()。[单选题]*
A
没醒面
B
放置时间太长
C
和面时搓揉过度
D
膨松剂过量
答案解析
正确答案：C
解析：
这道题的正确答案是C. 和面时搓揉过度。
化学膨松面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。在制作面食时，和面是非常重要的一个步骤。如果和面时搓揉过度，会导致面团中的蛋白质过度拉丝，使得面团变得过于柔软，失去了原有的弹性。这样的面团在发酵和蒸煮过程中容易出现膨松不良的情况，甚至会导致面坯泻油。
举个例子，就好像做面食的时候，如果你把面团搓揉得太久，就像是拉面师傅拉面时拉得太长，面条就会变得太细而容易断裂，口感也会变得不好。所以，在制作面食时，和面的时候要注意掌握好力度和时间，避免搓揉过度，保持面团的弹性和口感。
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