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中式面点师理论考试题库
857
单选题

199.卷分为单卷法和()两种。[单选题]*

A
 反卷法
B
 正卷法
C
 双卷法
D
 倒卷法

答案解析

正确答案:C

解析:

单卷法和双卷法是中式面点制作中常用的两种卷法。 单卷法是指将面团擀成长方形或圆形后,只卷一次即可完成制作。这种方法适用于制作一些简单的面点,如馒头、饺子等。 双卷法则是指将面团擀成长方形或圆形后,先从一端开始卷成一条长卷,然后再将长卷对折,再次卷成一个较短的卷,这样就完成了制作。这种方法适用于制作一些复杂的面点,如月饼、煎饼果子等。 所以,单卷法和双卷法在面点制作中各有各的用途,需要根据具体的面点种类和制作要求来选择使用哪种卷法。
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