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单选题
144.烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,()。[单选题]*
A
炉温可高一些
B
炉温可低一些
C
烤时间可短一些
D
可长时间烤
答案解析
正确答案：B
解析：
正确答案是B. 炉温可低一些。
解析：含糖量较多的面团在烤制过程中容易糊焦，因此炉温应该相对较低，以避免过早变色。此外，成品口感要求酥脆，体积较大的品种通常需要更长的烤制时间，这样才能确保内部熟透，外部酥脆。因此，炉温可低一些，烤时间可长一些，这样可以更好地控制烤制过程，确保成品口感和质地符合要求。
举例来说，像酥皮酥饼这种含糖量较高、体积较大、口感要求酥脆的面点，烤制时就需要控制好炉温和烤制时间，避免过早变色或者烤制不透。通过调整炉温和烤制时间，可以制作出口感酥脆、颜色金黄的美味酥饼。
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