104.黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。[单选题]*

753.黄油有良好的乳化性、起酥性和可塑性。[判断题]*

752.黏质糕的特性为:多孔,无弹性、韧性、可塑性差;成品多为甜味。[判断题]*

751.盐可使面坯增强筋力,劲大。[判断题]*

750.甜馅多以糖、油和各种豆类、鲜干果、蜜饯等为原料,因而一般不用初加工。[判断题]*

749.在烤制工艺中,厚、大的面坯,烤制的时间稍短。[判断题]*

748.判断产品价格的市场需求,必须以市场调查为基础[判断题]*

747.虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是:搅虾胶时用了水。[判断题]*

746.沸水焯料不仅可去掉草酸,还可以避免维生素的溶解流失。[判断题]*

745.粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。[判断题]*

744.食物经过烹调加工,其中的蛋白质损失破坏较多。[判断题]*