747.虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是:搅虾胶时用了水。[判断题]*

110.成型工艺包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少()。[单选题]*

109.净料单位成本是毛料总值与()的比值。[单选题]*

108.粳米硬度高,粘性大于(),而涨性小于籼米。[单选题]*

107.谷类的糊粉层中含()较多。[单选题]*

106.秋莜麦生长期为()。[单选题]*

105.不准使用霉变和()的原料。[单选题]*

104.黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。[单选题]*

103.()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。[单选题]*

102.水调面团因水温不同,一般分为()热水面团,温水面团三种。[单选题]*

101.()制馅,必须用开水烫,目的是去掉异味。[单选题]*