749.在烤制工艺中,厚、大的面坯,烤制的时间稍短。[判断题]*

108.粳米硬度高,粘性大于(),而涨性小于籼米。[单选题]*

107.谷类的糊粉层中含()较多。[单选题]*

106.秋莜麦生长期为()。[单选题]*

105.不准使用霉变和()的原料。[单选题]*

104.黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。[单选题]*

103.()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。[单选题]*

102.水调面团因水温不同,一般分为()热水面团,温水面团三种。[单选题]*

101.()制馅,必须用开水烫,目的是去掉异味。[单选题]*

100.男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净,()。[单选题]*

99.我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。[单选题]*