744.食物经过烹调加工,其中的蛋白质损失破坏较多。[判断题]*

113.膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。[单选题]*

112.用和面机和面,待面坯调制均匀后,(),将面坯取出。[单选题]*

111.炸酱面的风味特点是(),口味酱香醇浓。[单选题]*

110.成型工艺包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少()。[单选题]*

109.净料单位成本是毛料总值与()的比值。[单选题]*

108.粳米硬度高,粘性大于(),而涨性小于籼米。[单选题]*

107.谷类的糊粉层中含()较多。[单选题]*

106.秋莜麦生长期为()。[单选题]*

105.不准使用霉变和()的原料。[单选题]*

104.黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。[单选题]*