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单选题
44.()应采用倒退法。[单选题]*
A
擦拭地面角落
B
擦拭面点间地面
C
擦拭案板底部
D
擦物角落
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题目是关于中式面点师理论考试的内容，考察的是清洁卫生知识。在面点制作过程中，地面是一个很容易被忽视但却非常重要的环节。正确的清洁地面可以有效防止食品受到污染，保证食品的卫生安全。
在清洁地面时，应该采用倒退法，也就是从面点制作区域的中心向外擦拭，这样可以避免污染面点。因此，正确的做法是擦拭面点间地面，这样可以确保地面的清洁卫生，保证制作出来的面点符合卫生标准。
举个例子来说，就好比我们在打扫房间的时候，应该从房间的中心向四周清扫，这样才能确保整个房间都被清洁到位，不会遗漏任何角落。倒退法在清洁工作中是非常常用的方法，能够确保清洁工作的彻底和有效性。
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