211燃气灶燃烧的火焰发红或冒烟时,说明炉具进风量小,应( )。

20、蜂巢芋角的成型手法为( )。

19、以下对搅拌机说法正确的是( )。

18、面点中常用的动物性油脂有( ),黄油。

17、( )的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。

16、煎薄饼宜用( )火加温。

15、莲蓉馅是用( )方法制作的。

14、以猪肉为主料的馅心大部分使用( )夹心肉,因为肉质细嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而涨发性强。

13、( )烤制一般是炉温设在220℃以上的熟制工艺,适宜烘烤外酥脆、内软嫩的面点制品。

12、单酥面团的调制方法是采用( )。

11、果蔬类面坯的调制一般为( )。