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单选题
17、( )的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。
A
凉油炸
B
温油炸
C
热油炸
D
大油炸
答案解析
正确答案：C
解析：
答案:C 热油炸
解析：热油炸是指油温在七成热以上时进行炸制。这样可以确保食材迅速受热，炸出来的食物外酥里嫩，口感更好。如果用凉油或温油炸，食材会吸收过多的油脂，口感会变得油腻。因此，在炸制食物时，选择热油炸是最佳的方式。
举个例子来帮助理解：就好像我们煎鸡蛋一样，如果锅不够热，鸡蛋就会吸收太多油，变得不好吃；但如果锅足够热，鸡蛋很快就会凝固，外面酥脆，里面嫩滑，口感更好。所以，在炸食物时，选择热油炸是非常重要的。
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