74、层酥面团熟制设备一般为( )。

158、( )是以季节性的蔬菜和禽畜为主料,并配以各种辅料所制成的点心

157、是构成蛋白质的基本单位( )

156、膳食纤维属于糖类中的( )

155、为保持煮锅内的水量多而清,煮锅的水量应比制品量多( )倍以上

154、采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好

153、( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法

152、面点的机械化生产可以极大提高面点的( )

151、在面点制作中使用的蛋品以( )为主,因其凝胶性强,起发力大,味道鲜美

150、可大量制作,一次起酥的开酥方法是( )。

149、蛋白质基本构成单位是( )。