×
单选题
151、在面点制作中使用的蛋品以( )为主,因其凝胶性强,起发力大,味道鲜美
A
鸡蛋
B
鸭蛋
C
鹅蛋 、D鹌鹑蛋
答案解析
正确答案：A
解析：
在面点制作中，使用的蛋品以鸡蛋为主。鸡蛋具有较强的凝胶性，可以帮助面团更好地起发，使面点更加松软和有弹性。此外，鸡蛋还能够增加面点的口感和味道，使其更加美味可口。
想象一下，如果你在制作香喷喷的蛋挞时，没有鸡蛋，而是用鹌鹑蛋或者鹅蛋，可能会影响到蛋挞的口感和味道。因为鸡蛋的凝胶性和起发力更适合面点制作，能够让蛋挞的口感更加细腻，味道更加鲜美。
所以，在面点制作中，选择合适的蛋品非常重要，而鸡蛋则是最常用的选择，因为它的特性能够帮助面点达到最佳的效果。
相关题目
单选题
81、有毒的植物性食物中毒,常见的有( )中毒。
单选题
80、以下属于水调面团调制常用工具的是( )。
单选题
79、下对咸馅说法错误的是( )。
单选题
78、虾饺应用( )火加温。
单选题
77、味精在加热至( )℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
单选题
76、使用蒸制加温的生粉团面坯制品一般具有的特点是( )。
单选题
75、以下不属于大包酥特点的是( )。
单选题
74、层酥面团熟制设备一般为( )。
单选题
73、煎制面点时,码放生坯应先( )后中心,以使制品受热均匀。
单选题
72、在粮食储藏过程中,当粮食的温度在( )以下时,虽然不能冻死所有的储粮害虫,但储粮害虫多数种类都已处于不活动状态。
