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高级评茶知识题库
644
单选题

181.红茶水溶性多酚类化合物保留量( )以下,味醇汤红,稍显熟味。

A
0.68
B
0.58
C
0.5
D
0.7

答案解析

正确答案:B

解析:

题目解析:这道题目考察对红茶中水溶性多酚类化合物保留量的了解。答案为B 0.58。水溶性多酚类化合物是红茶中非常重要的物质,这些物质在水中溶解后,能够形成红茶的特有香气和滋味。一般来说,水溶性多酚类化合物保留量越高,红茶的品质也就越好。在保留水溶性多酚类化合物的前提下,制作红茶的过程中需要适当控制酶的作用,才能使红茶的味道更加醇厚。
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