206.肉馅的刀工基本要求是要()。

　切片

　剁细碎

　切小丁

　切丝

正确答案：B

解析：

解析:肉馅的刀工基本要求是剁细碎。因为肉馅需要细碎的肉末,以便更好地融合调料和其他食材,使口感更加细腻。切片、切小丁、切丝都不适合做肉馅,因为这些切法会使肉的纤维拉长,口感不佳。因此,选项B剁细碎是正确答案。

513.食粉又称小苏打,学名( ),是常用的化学膨松原料

512.盛装点心的器皿,选用合理可以有效提升点心的( )。

511.盛装醋的容器最好选用( )器皿。

510.生馅拌馅的手法可划分为( )种。

509.生奶的抑菌作用在0~C时可保持48小时,30~C时可保持( )。

508.生化发酵工艺中,主坯酸味的主要来源是()。

507.生粉是用( )加工制作而成的。

506.生吃水生食物要洗净,主要是为了预防( )污染。

505.生炒糯米饭一般不用()。

504.烧麦品种的包馅方法是()。