100.毛利额与成本的比率是()。

619.油脂在烹调中不会产生( )作用。

618.由于温度的不同,人们对味觉的感受程度也不同,最能刺激味觉的温度在10—40℃之间,其中以( )时最敏锐。

617.由于淀粉糖浆含有大量的(),可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

616.由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为( )作用。

615.由动、植物组织中提取的色素是( )。

614.用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的( )。

613.用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式,适宜制作( )面点。

612.用成本系数法计算加工后原料成本,只适用于()相同的食品原料。

611.影响钙吸收的不利因素是( )。

610.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法,体现了成本管理的( )。