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单选题
614.用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的( )。
A
纯滑度
B
面筋的生成
C
软硬度
D
可塑性
答案解析
正确答案：D
解析：
解析:本题考查的是面团的温度对其性质的影响。面团的温度过高会使得面团变得过于柔软,难以塑形,因此影响了面团的可塑性。因此,本题的正确答案为D。其他选项的解释如下:nnA. 纯滑度:纯滑度是指物体表面的光滑程度,与面团的温度关系不大,因此不是本题的答案。nnB. 面筋的生成:面筋是指面粉中的蛋白质在加水后形成的一种结构,面团的温度对面筋的生成有一定的影响,但不是本题的答案。nnC. 软硬度:软硬度是指物体的硬度程度,与面团的温度有一定的关系,但不是本题的答案。nn综上所述,本题的正确答案为D。
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